Son zamanlarda sık sık okuyuculardan paylaştığım kırmızı et tarifleri için eti nasıl doğru bir şekilde marine etmeleri gerektiği ile ilgili sorular aldım. Bu postta sizlerden aldığım bu soruları cevaplarken aynı zamanda kırmızı et marinasyonu ile ilgili basit bazı püf noktaları hızlıca açıklamaya çalışacağım. Sonrasında her evde bulunan basit malzemeler ile etinizi kolayca marine edebileceksiniz. Hadi başlayalım!
Hangi et çeşitlerini marine etmek gerekir?
Pançeta, bonfile, her çeşit biftek, pirzola, gerdan ve kuzu kol pişirmeden önce marine edilmesi gereken belli başlı kırmızı et çeşitleridir.
Etin kalınlığı ne kadar olmalı?
Hazırlanan etin maksimum kalınlığı 1,5-2 cm (1 inç civarı) olmalıdır. Eğer et daha kalın olursa, marinasyon sosunun etin her katmanına işlemesi zorlaşacaktır.
Et dövülmeli mi?
Eğer pirzola pişiriyorsanız, damak zevkinize göre eti dövebilirsiniz. Fakat diğer et çeşitleri için bu işlem etin yapısını bozup suyunun içinde hapsolmasını zorlaştıracağından, dövme işlemi genelde önerilmez.
Kırmızı eti marine etmek için en sık kullanılan soslar nelerdir?
Ben yaptığım et yemeklerinde iki basit marinasyon sosunu kullanmayı tercih ediyorum. Bu iki sostan birini tariflerimi denerken kullanabilirsiniz (Tarifler için tıklayınız), iki sos da tüm tarifler için uygulanabilir.
1-Süt ile Marinasyon
- Süt
- Zeytinyağı
- Kırmızı toz biber
Eti derin bir kaba yerleştirin. Etlerin üzeri kapanana kadar üzerine soğuk süt dökün. (Genelde 500 mg et için yarım litre süt yeterli olacaktır) Üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı kırmızı toz biber ekleyin. İyice karıştırıp üzerini kabın kapağıyla ya da streç film ile kapatın. Buzdolabına koyun.
2-Asidik Marinasyon
- Kırmızı şarap ya da balzamik sirke
- Zeytinyağı
- Soya sosu
- Limon
Eti derin bir kaba yerleştirin. Etlerin üzeri kapanana kadar üzerine kırmızı şarap (eski ve açık şaraplarınızı da değerlendirebilirsiniz) ya da balzamik sirke dökün. (Etlerin üzerini kapatacak kadar şarap ya da sirkeniz yoksa su ile miktarını arttırmanız mümkün) Üzerine 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Yarım limonu karışıma sıkın. İyice karıştırıp üzerini kabın kapağıyla ya da streç film ile kapatın. Buzdolabına koyun.
Et sosun içinde ne kadar kalmalı?
Marine etme işlemi için etin sosu içinde en az 2-4 saat kalması gerekmektedir. Maksimum marinasyon için sosun içinde 24 saate kadar kalabilir.
Eti pişirmek için sosu süzmeli miyim yoksa eti pişirirken de kullanabilir miyim?
Eğer süt ile marinasyon yaptıysanız, pişirmeden önce sosunu süzmeniz gerekir. Fakat asidik sosu eğer denediğiniz tarife uygunsa pişirme işlemi sırasında da ekstra tat vermesi için kullanabilirsiniz.
Eti buzdolabından aldıktan sonra hemen pişirmeye başlayabilir miyim?
Eğer denediğiniz tarif özellikle belirtmiyorsa, eti pişirmek için önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek ideal bir pişirme deneyimi için gereklidir.
Türkçe 
English